Выбираем продукты правильно

Присмотритесь внимательнееКазалось бы, изобилие продуктов на прилавках позволяет нам выбрать чего душа пожелает. Но умеем ли мы выбирать? Ведь нечестные производители готовы ради прибыли на любой обман, а для продавцов важно не остаться в убытке, им нужно продать товар.

Выбирая товар, обращайте внимание на сроки (годности и реализации). На просроченных упаковках они могут отсутствовать: их легко стереть обычным ластиком. Отдавайте предпочтение местным производителям, особенно это касается покупок в сезон овощей и фруктов. Помимо того, что их проще проконтролировать, они полезны еще и тем, что выросли на ближайшей территории. Не покупайте товар с нарушениями целостности упаковки. И никогда не берите то, что вызывает хоть малейшие сомнения.

Покупаем мясо

Свежее

Чтобы купить хорошее свежее мясо, нужно учитывать следующее.

1. Покупать лучше на рынке или в специализированном магазине. Хорошо, если у вас есть знакомый продавец: тогда вы можете посоветоваться с ним.

2. Обратите внимание на цвет: говядина должна быть ярко-красной, свинина - розовой, телятина ярче свинины, баранина темнее говядины. Для хорошего мяса естественно, что верхний слой немного подсохший, на поверхности не должно быть слизи, пятен, разноцветных оттенков. Жир должен быть белого или кремового оттенка.

3. Понюхайте мясо. Оно должно хорошо пахнуть, любой посторонний или подозрительный запах должен вас насторожить. Если купили мясо большим куском, проткните его горячим ножом: по запаху поймете, свежее оно внутри или нет.

4. Проверьте мясо на упругость. Свежее мясо при нажатии пружинит, и ямка от пальца на поверхности разглаживается.

Замороженное

Если нет возможности купить свежее мясо, можно выбрать замороженное. Быстро замороженное мясо ничуть не хуже. Главное - правильно его разморозить: чем дольше, тем лучше. Поэтому оставьте его размораживаться на нижней полке холодильника.

1. Обратите внимание на срез: он должен быть ровный, без зазубрин и неровных краев. В Если прижать к куску палец, цвет мяса под ним должен быть ярким. Тусклый, бледный, желтоватый оттенок говорит, что мясо, скорее всего, несколько раз замораживали.

2. Будьте внимательны к качеству отрубов: зная, в каком месте туши находится отруб и сколько в нем костей, вы не будете за них переплачивать.

4. Всегда четко представляйте себе, что вы хотите приготовить. Одно дело - подбирать мясо для буженины, другое - для фарша. Ведь можно сварить бульон из идеального куска вырезки. Но на косточках он получится вкуснее. И имеет ли смысл переплачивать?

Чтобы продать несвежий или прогорклый товар, продавцы щедро обматывают его рулонами пленки: так вы не сможете оценить ни внешний вид, ни запах продукта.

Выбираем рыбу

Чем свежее рыба, тем она вкуснее. Это понимают все. Особенно если у вас есть возможность сравнить свежевыловленную рыбу и замороженную, несколько месяцев полежавшую в морозильнике. Вкус, конечно, сильно отличается. Но большая часть наших соотечественников лишена такой возможности. Поэтому рыбу мы чаще всего покупаем в магазине и придерживаемся таких правил.

1. Если есть возможность, покупаем живую рыбу. Часто ее подвозят к торговым центрам, а где-то есть даже собственные аквариумы, и можно «отловить» понравившийся экземпляр.

2. Выбрав рыбу, осмотрите ее жабры: они могут быть только красными. Серые, зеленоватые, черные - повод отказаться от покупки.

3. Принюхайтесь: свежая морская рыба пахнет морем (речная - рекой или тиной). Острые резкие рыбные запахи говорят, что продукт несвежий.

4. Осмотрите рыбку внимательно. Глаза у нее должны быть прозрачные, ясные. Чешуя блестящая, чистая, свежая. На морской рыбе не должно быть слизи.

5. Проверьте упругость: если при надавливании пальцем осталась ямка, рыба не очень свежая.

Как выбрать живого карпаПеред покупкой рыбы обратите внимание на резервуар, в который его поместили в магазине. Если емкость слишком маленькая - выбор не самый удачный: рыба может болеть из-за нехватки кислорода. Присмотритесь к поведению карпа, он должен быть подвижным. Внимательно изучите чешую. Если на ней есть черные пятна - откажитесь от покупки. Такие метки выдают рыбу, зараженную паразитами. Убедиться в том, что карп выловлен недавно, можно по запаху, он не должен быть слишком резким, с ярко выраженным запахом тины.

Целая или филе?

Какой цвет у сладкой дыниПоверхность дыни может быть и гладкой, и шероховатой - это зависит только от сорта и никак не влияет на вкус. Спелые плоды упругие. Если вы надавили на дыню и остались следы, значит, она перезрела. Перед покупкой рассмотрите плод со всех сторон - зеленый бочок на желтой кожуре выдает незрелый экземпляр. Коричневые пятнышки - верный признак начавшейся порчи. Самая сладкая дыня - желтая, с равномерной окраской.

Как выбрать лимонЛимон с зелеными пятнами на кожуре будет без вкуса и аромата, да и витамина С в нем мало. Если на лимоне есть коричневые точки, значит, его замораживали и размораживали, и он начал гнить. Полезнее всего оранжевые плоды (сорт мейер стоит в два раза дороже).

Как выбрать сочную клубникуХорошая клубника должна быть ярко-красной. Откажитесь от покупки, если заметили на бочках ягод темные пятна. Значит, урожай собрали с опозданием, когда он уже начал портиться. Темно-красный цвет выдает ягоды, выращенные с использованием нитратов. Обратите внимание на плодоножку - если она завяла, клубника лежит на прилавке давно. Ягоды без листиков тоже не лучший выбор, продавцы удаляют подсохшие плодоножки у несвежей клубники. Рассмотрите ягоды - если семечки выступают на поверхности, продукт не дозрел. Не забудьте про аромат - чем сильнее пахнет клубника, тем она слаще.

Где растут вкусные яблокиДля подкраски фруктов часто используют опасные вещества - фунгициды. Потрите рукой кожицу яблока, если ее цвет бледнеет, значит, без химикатов не обошлось. Уточните, откуда фрукты: чем дольше дорога, тем больше консервантов добавлено.

Какая алыча спелаяАлыча может быть желтого, фиолетового, красного цвета - все зависит от сорта. Перед покупкой убедитесь в том, что плоды в меру упругие. Слишком твердая алыча окажется недозревшей, а слишком мягкая - переспелой. Если продукт расфасован в пластиковые контейнеры, выбирайте упаковку, заполненную алычой не более чем на 1/3, только в этом случае плоды не будут мятыми. Обратите внимание, как хранится продукт в магазине. Откажитесь от покупки, если по соседству с алычой лежат яблоки: они выделяют газ этилен, который ускоряет процесс созревания фруктов и вызывает их гниение.

Как выглядит молодой турнепсСамый полезный и вкусный турнепс - молодой. Перед покупкой осмотрите корнеплод, отдайте предпочтение твердому упругому турнепсу без повреждений. Обратите внимание на ботву, она должна быть насыщенно-зеленой. Не спутайте турнепс с редькой, кожура у него бело-фиолетовая. Обратите внимание на то, как хранится продукт: турнепс теряет вкус при повышенной влажности. Хорошо, если корнеплоды лежат в охлаждаемой витрине.

Из чего делают сгущенное молоко?Если продукт упакован в прозрачную пластиковую тару, обратите внимание на его цвет. Равномерный слегка кремовый оттенок говорит о том, что порядок приготовления не нарушен.

Банка жестяная - прочитайте этикетку. Обратите внимание на название."Молоко цельное сгущенное" - правильный вариант. Если перед вами"сгущенка" - не ждите, что производитель обошелся без растительного белка и загустителей.

Идеальный состав продукта: цельное молоко и сахар. Низкая цена говорит о том, что использовано некачественное сырье. Дешевой сладость быть не может. Чтобы приготовить 400 г продукта, требуется литр молока и стакан сахара.

Какая жирность у сгущеного молокаВ производстве качественного продукта используются только сахар и нормализованное молоко. Перед покупкой убедитесь, что в составе нет консервантов, усилителей вкуса и красящих веществ. В качестве ингредиента не может использоваться и растительное масло. По ГОСТу жирность сгущенного молока - 8,5%. Откажитесь от покупки продукта, упакованного в пакет. Сгущенка, приготовленная без консервантов, может храниться только в жестяной банке.

Из чего делают куриные наггетсы"Отборные", "Элитные", "Премиум" - такие надписи на упаковках делают производители, чтобы привлечь внимание покупателей к своему товару. Не стоит доверять многообещающим названиям, лучше прочитать состав продукта.

Мясо цыпленка или курицы, вода, панировочные сухари, соль, сахар, пряности и лимонная кислота - ингредиенты, из которых готовят качественный полуфабрикат. Соевого белка в наггетсах быть не должно.

Посмотрите на упаковку: если она потеряла форму - оставьте продукт на полке, скорее всего, он неоднократно размораживался. Самые вкусные наггетсы - охлажденные, но срок хранения у них несколько суток.

Из чего делают купатыСамые вкусные купаты - из жирной свинины, но в них часто добавляют мясо птицы или говядину. Изучите этикетку: чем меньше ингредиентов, тем вкуснее. Купаты должны быть серого цвета, розоватый оттенок им придают красители. Стоимость 1 кг качественных свиных купат не может быть меньше цены 1 кг мяса. Не покупайте этот полуфабрикат на развес, у него небольшой срок хранения. Даже в вакуумной упаковке охлажденные купаты не портятся лишь 7 суток.

Из чего делается плавленый сырВ составе плавленого сыра не должно быть растительных жиров. Хороший продукт делают из натуральных твердых и полутвердых сыров с добавлением сливочного масла, сливок и творога. Чем меньше в составе солеплавителей (добавок с индексом Е), тем выше качество сыра. Определить количество нежелательных ингредиентов можно не только по этикетке, но и на вид. Чем тверже консистенция продукта, тем меньше в нем искусственных добавок. В герметичной упаковке сыр хранится до семи месяцев.

Сколько хранится сыр "Российский"Рассмотрите поверхность сыра, у сорта "Российский" должно быть много глазков. Качественный продукт делают из молока, соли и молочнокислых бактерий. Откажитесь от покупки, если производитель добавил растительные жиры. Проверьте показания термометра в витрине-холодильнике. Сыр должен храниться при температуре 2-4С. Продукт, завернутый в пленку, не испортится десять дней. Слегка надавите на кусок - если на поверхности выступили капельки влаги, продукт залежался.

Из чего делают мороженое шербетВ составе фруктового мороженого на первом месте должно быть ягодное пюре. Его взбивают и насыщают кислородом, чтобы продукт получился мягким и воздушным. Затем добавляют воду, молоко (не более 1%), сахар и, наконец, консерванты. Обратите внимание на цвет мороженого - чем бледнее, тем меньше искусственных красителей добавил производитель. Если первоначальная форма десерта нарушена, то его уже однажды размораживали и есть такое мороженое небезопасно.

Какое эскимо самое вкусноеТемпература хранения мороженого не должна превышать -18 градусов. При выборе десерта отдайте предпочтение продукту из натуральных сливок или натурального молока. Откажитесь от покупки, если производитель использовал растительные компоненты. Эмульгаторы и стабилизаторы всегда входят в состав ледяного десерта. Обратите внимание: самое вкусное эскимо покрыто не кондитерской, а шоколадной глазурью

Как выбрать венские сосискиГОСТа на венские сосиски нет, поэтому свинину и говядину могут заменять более дешевым мясом птицы или растительным белком. Для большей привлекательности в состав добавляют фиксатор окраски (нитрит натрия). Он разрешен в производстве колбасных изделий, но в малых количествах. Поэтому нитрит натрия должен завершать список ингредиентов. Маркировка СТО означает, что изготовитель сам определил срок годности. Безопаснее выбирать венские сосиски, расфасованные по ТУ (технические условия).

Из чего делают сливочные сосискиПеред покупкой изучите этикетку. В состав сосисок "Сливочные" входят говядина, свинина, вода, сухие сливки, специи. Оставьте упаковку на полке, если производитель добавил растительный белок. Его используют для снижения стоимости продукта. Осмотрите сосиски, если они имеют слишком пористую структуру, от покупки лучше отказаться. Скорее всего, в их составе много пищевых добавок. Слишком яркий цвет сосисок выдает присутствие красителя.

Из чего делают мюслиВ состав мюсли могут входить ячменные, пшеничные, кукурузные и овсяные хлопья. Отдайте предпочтение продукту с добавлением семян льна, этот ингредиент снижает уровень холестерина. Полезны и мюсли из ячменных хлопьев, они способны выводить токсины и шлаки из организма. Перед покупкой внимательно прочтите этикетку и убедитесь в том, что в составе продукта отсутствуют красители, консерванты и синтетические добавки. Отдайте предпочтение мюсли в прозрачной упаковке, она позволяет оценить качество продукта. Проследите, чтобы приобретаемая смесь была рассыпчатой, без вкраплений муки. В герметичной упаковке мюсли хранятся от 10 до 12 месяцев.

Чем отличаются макароныПо ГОСТу макароны должны изготавливать из воды и муки. Допустимо использование овощей, сухой клейковины и яиц. Некачественные изделия выдают шероховатая поверхность, следы теста, белый или ярко-желтый цвет, крошки и мука в пачке. Самый полезный продукт - из твердых сортов пшеницы. Такие макароны должны быть кремового цвета, с остатками оболочек злаков в виде черных точек. Перед покупкой проверьте срок годности: макароны из воды и муки могут храниться месяцами. Продукт с добавками, например с яйцами, не портится лишь два месяца. Серый цвет изделий свидетельствует о нарушении технологии производства.

Сколько хранятся спагеттиВ составе спагетти могут быть только мука и вода. Перед покупкой рассмотрите продукт, спагетти должны быть цельными, гладкими и равномерно окрашенными по всей длине. Согласно ГОСТу макаронные изделия могут храниться 24 месяца, но после вскрытия - не дольше четырех месяцев. Убедитесь в том, что упаковка со спагетти герметична. Хранить макаронные изделия нужно отдельно от остальных продуктов, они хорошо впитывают запахи.

Какого цвета должны быть спагеттиЕсли на упаковке макаронных изделий стоит буква А, значит, они изготовлены из муки твердых сортов пшеницы, макароны из мягких сортов маркируют буквой Б, а макароны группы В изготовлены из обычной хлебопекарной муки. Самые полезные - из твердых сортов пшеницы. Качественные спагетти состоят только из муки и воды. Цвет должен быть равномерным, кремовым или янтарно-желтым. Допускаются темные вкрапления - остатки оболочки злаков. А белые вкрапления указывают на то, что при производстве была нарушена технология. По ГОСТу макароны хранятся два года, а после вскрытия - не дольше четырех месяцев.

Где консервируют вкусную горбушуПеред покупкой повертите банку в руках - на ней не должно быть повреждений и следов ржавчины. Проверьте, есть ли на этикетке данные о производителе. Лучшие консервы делают сразу после вылова рыбы, поэтому выбирайте продукт, изготовленный в районе ловли горбуши (например, на Дальнем востоке). Обратите внимание на ассортиментный код, на банке горбуши в собственном соку должна быть маркировка "В5Д". Хорошо, если цифры выбиты, а не нанесены краской. В состав качественных консервов могут входить только рыба и соль.

Что входит в состав соевого соусаВыбирая соус, читайте этикетку. В состав продукта могут входить только соевые бобы и морская вода. Если список на этом не закончился, подумайте, стоит ли покупать товар. Недобросовестные производители добавляют в соус карамельный колер и усилители вкуса, маскируя некачественное сырье и нарушенную технологию приготовления. Обратите внимание на упаковку - настоящий соевый соус может продаваться только в стеклянной посуде.

Из чего делают сметану жирностью 20%В состав качественного продукта входят сливки, обезжиренное молоко и закваска. Откажитесь от покупки, если производитель использовал стабилизаторы и консерванты - добавлять их в сметану запрещено. Чем выше жирность продукта, тем меньше в ней белка, а значит, и полезных качеств. Обратите внимание на качество упаковки сметаны, она должна сохранять целостность при нажатии.

Как выбрать рафинированое кукурузное маслоПеред покупкой прочтите информацию на этикетке - в рафинированном масле не должно быть холестерина и красителей. На продукте, изготовленном по ГОСТу, должна быть указана марка - буквы "П" или "Д". Буква "П" означает, что масло пригодно для ежедневного использования. Детские и диетические блюда лучше готовить на масле марки "Д". Выбирая продукт, убедитесь, что на дне бутылки нет мутного осадка. Цвет качественного масла должен быть светло-желтым или янтарно-красным. Если в бутылке очень светлая жидкость, значит, ее хранили под прямыми солнечными лучами. Перед тем как использовать продукт, попробуйте каплю на вкус. Если после дегустации в горле начинает першить - масло испортилось.

Какой цвет у копченой свиной шейкиБольшинство производителей делают шейку по собственным рецептурам. Самый простой и короткий состав указывает на качественный продукт. Искусственная добавка в шейке может быть только одна - нитрит натрия (Е250). Если цвет шпика розовый, значит, на заводе выдерживали мясо в растворе марганцовки. Жировая прослойка в варено-копченой свиной шейке должна быть белого цвета. Желтоватые разводы и серые пятна говорят о том, что деликатес залежался на прилавке. Надежнее покупать шейку в вакуумной упаковке.

Какой цвет должен быть у копченого салаОттенок корочки сала может быть светло-желтым, насыщенно-золотистым или даже бурым. Главное - чтобы он был равномерным. Если на кожице видны потеки - копчение было не натуральным, а синтетическим. Цвет сала на срезе должен варьироваться от белого до кремового (а не серого и ярко-желтого). Аромат должен быть тонким, едва уловимым. Кислый запах указывает на то, что производитель использовал химическую добавку "жидкий дым". Безопаснее покупать сало в герметичной упаковке, на которой указаны дата выработки и срок годности продукта (он не может быть более 20 дней).

Сколько хранится овсяное печеньеПри повышенной влажности печенье быстро теряет вкусовые качества, поэтому отдайте предпочтение продукту в герметичной упаковке. Чем меньше срок годности, тем больше в сдобе натуральных ингредиентов. Оптимальный срок хранения - 30 дней. Цвет печенья может быть и светло-коричневым, и шоколадным. Допускается незначительное вкрапление кристаллов сахара. Не стоит покупать подгоревший продукт. В состав сдобы обязательно должна входить овсяная мука, сливочное масло и сахар. Маргарин в качестве ингредиента недопустим.

Чем плох низкокалорийный майонезЛучшая тара для майонеза - стеклянная банка, в такой упаковке продукт дольше не портится. Обратите внимание на условия хранения майонеза в магазине, температура в витрине-холодильнике не должна быть выше +5. Перед покупкой прочитайте этикетку. Настоящий майонез - это продукт, в котором более 50% жирности, а содержание яичного желтка не менее 1%. Если эти показатели нарушены - перед вами майонезный соус. Откажитесь от покупки низкокалорийного продукта: масло в его составе заменяют искусственные загустители, они небезопасны для здоровья.

Какого цвета натуральный творогЕсли на этикетке написано "творог" - это значит, что продукт содержит 100% молочных жиров. В его состав могут входить только молоко и закваска. Если среди ингредиентов есть немолочные жиры, наполнители, сахар, стабилизаторы и консерванты - значит, перед вами творожный продукт. Обратите внимание на упаковку, убедитесь в том, что она чистая, сухая и недеформированная. Свежий натуральный творог должен быть белого цвета с легким желтоватым оттенком. Сыворотка на поверхности продукта свидетельствует о нарушении технологии производства или о неправильном хранении.

Что в составе творожных глазированных сырковПо ГОСТу творожный глазированный сырок должен быть изготовлен из натуральных молочных компонентов. Если в названии нет слова "творожный", производитель мог использовать растительные жиры. Перед покупкой продукта убедитесь в том, что упаковка целая, без разрывов. Сырки могут быть и замороженными, и охлажденными. Выбирая продукт, обратите внимание на срок годности. Охлажденные сырки хранятся не больше двух недель при температуре от -2 до +6С. Сырки, замороженные при -18С, могут лежать на прилавке до полугода.

Сколько хранится пастеризованное молокоКачественное пастеризованное молоко быстро портится. Максимальный срок хранения - 10-15 дней. Если в составе на этикетке есть стабилизаторы (фосфаты или цитрат натрия), помните, что эти добавки увеличивают срок хранения, но вредят здоровью. Цвет качественного молока белый, допустим незначительный бежевый оттенок. Чем прозрачнее напиток, тем выше вероятность, что его разбавляли водой. Об этом же свидетельствует и голубоватый опенок. Если на этикетке указано, что использовано сухое молоко, перед вами молочный напиток. Надпись "цельное" выдает натуральный продукт без добавок.

Из чего делают кофе "3 в 1"При покупке кофе "3 в 1" обратите внимание на пакетик: информация о производителе должна быть напечатана крупным шрифтом, а все надписи сделаны аккуратно. Изучите состав, часто в напитке "3 в 1" натуральный кофе заменяется цикорием и даже каштанами, орехами и злаковыми культурами. Чтобы это не отражалось на вкусе, недобросовестные производители насыщают порошок ароматизаторами. Выбирая напиток "3 в 1", отдайте предпочтение продукту с натуральными сливками, а не растительными заменителями.

Какая консервированая фасоль лучшеОсмотрите упаковку. Если банка жестяная, убедитесь в том, что она не ржавая и не деформированная, иначе фасоль может в ней окислиться. Если тара стеклянная, осмотрите крышку: она должна плотно прилегать к горлышку банки. Цвет качественной консервированной белой фасоли - от светло-бежевого до зеленоватого, заливка немного мутная (прозрачный бульон может означать, что в банке старая фасоль). Изучите этикетку. Идеальный состав консервов: фасоль, вода, соль, сахар. Для вкуса производители могут добавить красный сладкий перец и чеснок. А вот такие позиции в составе, как "аромат курицы" или "аромат чеснока", нежелательны. Не должно быть и подсластителей. Обратите внимание на срок годности: хранится консервированная фасоль 2-3 года при температуре от 0 до +25С.

В каком ананасовом соке больше витаминовВнимательно читайте этикетку. В составе пакетированного сока не должно быть никаких консервантов и красителей. В ананасовом напитке с мякотью витаминов и питательных веществ больше, чем в осветленном соке. Если перед вами нектар, обратите внимание на количество натурального сока в составе, его не должно быть менее 40%. Отдайте предпочтение картонной упаковке, фольгированной изнутри: в ней продукт будет храниться дольше, чем в стеклянной таре.

Есть ли сахар в ягодном морсеПеред покупкой обратите внимание на упаковку. Хорошо, если она сделана из нескольких слоев полиэтилена и фольги. Это защищает морс от воздействия внешней среды и сохраняет витамины и полезные вещества напитка. Выбирайте коробки с крышечкой. Содержание ягодного сока в морсе должно быть не меньше 15%. В состав морса (в отличие от сока) могут входить сахар, мед и регуляторы кислотности. Ароматизатор в напитке допустим только натуральный. Остановите свой выбор на морсе, приготовленном на основе смягченной или очищенной воды, которая не изменяет свойства напитка. Морс хранится от полугода до года.

Сколько сока в составе мультифруктового нектараМультифруктовый нектар должен состоять минимум из трех видов сока. Допустимы любые сочетания фруктов, но чаще всего в наших магазинах продают нектары на основе апельсинов. Если при изготовлении напитка использовались цитрусовые вторичной переработки или неспелые плоды, напиток будет горчить. В мультифруктовом нектаре должно быть не менее 20% сока или пюре. Обычно эта цифра составляет 40-50%. В состав нектара запрещено добавлять консерванты и красители.

Из чего делают апельсиновый сок в пакетахДля производства восстановленного сока требуется два основных ингредиента - концентрат сока и вода. Напиток проходит неоднократную тепловую обработку, и количество витаминов и минералов в нем снижается. Поэтому многие производители обогащают состав искусственными добавками. Перед покупкой обратите внимание на герметичность упаковки и срок годности сока. Напиток в картонной коробке хранится от полугода до двух лет. Открытый сок портится в течение суток.

Из чего делают пастилуВ состав обязательно входит яблочное пюре. Его количество можно определить по цвету, он должен иметь кремовый оттенок. Если пастила белая - на яблоках сэкономили. В составе качественной пастилы - сахар, яблочное пюре, пектин или агар, яичный белок, допускаются ароматизаторы. Если вы хотите купить пастилу с натуральным вкусом клубники или клюквы, выбирайте этикетку с надписью "клубничная пастила" или "клюквенная пастила", а не "со вкусом" клубники или клюквы.